lundi 6 avril 2009

Jambalaya

Vous aimez les épices cette recette est pour vous.
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Une vraie mine d'or.

Le Jambalaya est un plat cajun, très populaire en Louisiane, ressemble un peu à la paella, mais il est beaucoup plus épicé.

La recette pour 4 personnes

2 cs d'huile
200 gr de chair de poulet en dés
200 gr de chorizo en tranches
3 branches de céleri haché
1 piment rouge épépiné et haché de même qu'un piments vert
1 dose de mélange d' épices cajun avec ail et oignon
250 gr de riz long
200 gr de tomates pelées en boîte hachées
60 cl de bouillon de volaille
sel
feuilles de céleri pour décorer

Mettez l'huile à chauffer dans une grande sauteuse.
Faites rissoler le poulet et le chorizo jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Sortez de la sauteuse et réservez.
Faites revenir le céleri et les piments 2 à 3 minutes
Remettez le poulet et le chorizo dans la casserole.

Incorporez le mélange d' épices cajun et laissez cuire 2 à 3 minutes
Ajoutez le riz, puis les tomates et le bouillon.
portez à ébullition et mélangez.
Salez.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ai absorbé le jus de cuisson.
Décorez et servez





Maintenant un petit cours d'histoire.




Mélange d'épices à cajun

Le mot cajun est une déformation du mot acadien, qui désigne les Français installés au Canada et contraints de quitter le pays après leur défaite face aux Anglais en 1755.
Les acadiens se sont installés en Louisiane, où ils ont échangé avec les créoles de nombreuses recettes de cuisine.
Ce mélange sert à assaisonner le jambalaya aux gombos, du poisson, du poulet ou de la viande.
Vous pouvez préparer les épices séchées et les conserver dans un bocal bien fermé.
Quand vous avez besoin du mélange, hachez au robot l'ail et l' oignon.

Pour 10 c à soupe

1 cc de poivre noir en grain
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de moutarde blanche
2 cc de paprika
1 cc de piment en poudre ou de piment de Cayenne
1 cc d' origan séché
2 cc de thym séché
1 cc de sel
2 gousse d'ail
1 oignon émincé

Faire griller ou revenir à feu moyen et sans matière grasse le poivre en grains, les graines de cumin et de moutarde, pour développer l' arôme des épices.

Lentilles au Thermomix une pure merveille

Je viens de tester cette recette je ne le regrette pas du tout. La cuisson des lentilles comme il faut.

A LECLERC j'ai trouvé cette boîte en métal et mes lentilles sont parfaitement rangées dans leur boîte.









je vous livre la recette.


Ingrédients
5 à 7 chipo ou merguez ou les deux
250 g de lentilles vertes
1 carotte
2 gousses d'ail
1 oignon
650 gr d'eau froide

Recette
Mettre la carotte épluchée et coupée en gros morceaux dans le bol et mixer 6 secondes à vitesse 5
Éplucher l'ail et l'oignon, les mettre dans le bol avec les lentilles, la carotte et 650 g d'eau froide
régler 40 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage (mettre le gobelet)
15 minutes avant la fin de la cuisson introduire les saucisses par l'orifice





Mes modifications.

J'ai préféré mettre de l'ail en chemise, pas de carotte.

Mes saucisses étant déjà cuitent sortaient du congel, je me suis servit du Varoma et 10 mn après avoir lancé le programme j'ai mis les saucisses dans le Varoma jusqu'à la fin la de cuisson.